Откуда появляется мыло в растительном масле?

МАСТЕР-КЛАСС

Откуда появляется мыло в растительном масле?

Перед тем как попасть на прилавок растительное масло проходит стадии очистки от механических примесей и от химических, так например, из курса химии вам известны реакции получения мыла из жиров или щелочная нейтрализация жирных кислот. В растительном масле находятся множество свободных жирных кислот, которые сокращают срок хранения, а также негативно могут влиять на организм как человека, так и животного.

Сердюк Валентина Александровна, Старший преподаватель кафедры «Техника и технологии пищевых производств» (ДГТУ)